烹饪（西式烹调）&西餐烹饪专业简介
日期：2023-05-01 发布人：admin 浏览量：395
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一、专业介绍
西餐专业拥有3个西餐一体化实训教室，实训设施设备完善，实训场地占地约750多平方米。该专业师资力量充足，现任教师有高级技师、技师和高级工等数十人，任课教师教学经验丰富，教学成果显著，师生参加全国、全区技能大赛获奖数量在全区同类学校第一。在近5年举办的全区技能大赛中，我校西餐专业参赛选手都斩获佳绩，其中黄思颖同学更是获得一等奖的好成绩，并且获得广西区世界技能大赛第三名参加广西集训队。与多家区内外企业长期合作，定向培养复合型烹饪人才，有稳定的校外实习基地，学生就业前景好，待遇高。西餐专业隶属烹饪营养学部，拥有与自治区教育厅相关的西餐烹饪和与自治区人社厅相关的烹饪（西式烹调）两个专业。师资力量雄厚，设施设备齐全，教学质量处在全区领先地位。学院与新加坡酒店协会与旅游管理学院（SHATEC）开展国际交流与合作，其中，西式烹调专业是重点合作专业。国际交流合作为我院西餐专业打开一个面向世界的窗口，为跟踪西餐烹调新技术和吸取西餐烹饪文化创造了有力的条件，也势必为我院创建世界技能大赛烹饪（西餐）项目集训基地创造条件。西餐烹饪拥有专业教师22人，其中实训教师20人，自治区技工学校专业理论学科带头人3人，广西技术能手2人，中国烹饪大师、名师3人，具有高级实习指导教师资格的7人，高级技师8人。精英领衔，名师荟萃，是提升训练质量、冲击最好名次的重要保障。为满足世界技能大赛烹饪（西餐）项目集训基地建设的需要，学院聘请国内西餐行业精英，组建世界技能大赛烹饪（西餐）项目专家委员会，负责指导集训基地的建设及选手训练。
建有中央财政支持的实训基地，面积近1500㎡，拥有实训室8间，其中一体化实训室3间，工位数216个，设备总值450万元。有功能齐全的热菜、冷菜、面包实训场地。实训室拥有整套西餐设备，包括西式炉灶，日式铁板，佳斯特万能烤箱，顶级高比烘培烤箱，专业级美国PolyScience低温烹饪机，以及基础分子料理设备。设施设备、实训条件在全区西餐专业中处于绝对领先地位，完全能够满足学员学生实训、社会培训、职业技能大赛的需求。且举办多次自治区级、市级技能大赛。1.学生潘钶予、潘浩凌、梁高鹏参加2020年全区职业院校技能大赛获得西餐热菜项目二等奖两个、三等奖一个2.学生梁高鹏参加2021年全区职业院校技能大赛获得西餐热菜项目一等奖，马琴霞、潘俊峰获二等奖。3.学生黄思颖、梁高鹏参加2021年FHC国际烹饪比赛获得银牌、铜牌各一个。4.学生黄思颖、曾羽伦参加2022年全区职业院校技能大赛获得西餐热菜项目一等两个，潘俊峰获三等奖。5.学生曾羽伦参加2022年东盟职业院校学生烹饪技能大赛，获得二等奖。6.学生黄思颖、曾羽伦参加2022年广西区世界技能大赛、国赛选拔，获得第二名、第三名，其中黄思颖进入广西集训队。7.学生黄思颖、熊慧瑛、肖勇参加2023年全区职业院校技能大赛获得西餐热菜项目一等奖两名、二等奖一名。烹饪营养学部与上海、杭州等一二线大城市均有紧密合作，实习生均会分配相关岗位进行实习。实习难度由简至繁，一步一步让学生上手。由当地实习老师统一管理，会时刻关心照顾好学生实习成长，让学生安心实习。多数毕业生就职于上海、深圳、广州等一线大城市，从事餐饮业、酒店、快速消费品等相关行业。还有少部分人进到中、高等职业院校从事教学工作。二、师资简介
三、骨干教师及学生荣誉证书
四、环境设施（实训室及实训基地）
五、教育教学成果
目前开设的专业课程有开设的专业课程有《西餐盘饰》、《西式烹调工艺（热菜)》、《西式烹调工艺（冷菜)》、《西餐刀工》、《西餐文化与礼仪》、《西方饮食风俗》、《成本核算》、《西餐原料加工》、《职业资格鉴定理论培训》等十二门专业课程。于近年开始基于世界技能大赛进行教学改革，通过课题研究完成了基础课程标准、课程评价以及课程配套设施（教材视频、微课、PPT、卷库和题库）的改革。并于2021年西餐优质课程建设取得成效，被学院评为2021年年度优质校级课程，通过自治区技工教育研究室的第一轮评选。开发新的教材四部，《西餐制作工艺》由学院烹饪大师，教学名师团队牵头，资深骨干教师秦祖新任主编，西餐专业带头人沈逸之老师任第二主编，烹饪营养学部副主任李梅艳、周建华任副主编，学院多位青年教师共同研发编写完成；《西餐烹调基础与冷菜制作》由学院烹饪大师，教学名师团队牵头，资深西餐教师秦祖新任主编，烹饪营养学部副主任李梅艳、周建华任副主编，学院两位青年教师蔡金格、邱万发参编；《西餐盘饰》为西餐专业高级工校本教材，由资深骨干教师秦祖新任主编、刘阳明任副主编；《西餐基础与亚洲料理》中国烹饪大师何艳军、资深骨干教师秦祖新任主编，烹饪营养学部副主任李梅艳、周建华任副主编，邱万发、蔡金格两位青年教师共同研发编写完成。（三）近期比赛成果照片
比赛获奖作品图
